En la columna semanal “Ahora Nutri” del programa “Ahora o Nunca” que se emite por Circus FM, el Licenciado en nutrición Javier Castro abordó todos los aspectos para tener en cuenta para detección, y seguimiento de la celiaquía.
En ese sentido el profesional manifestó que “El gluten es una formación que se da por el amasado de la harina de trigo, solamente se da en este tipo de harina, la intolerancia del celiaco no es hacia esa red que se forma del amasado, sino a los aminoácidos provenientes del trigo, avena, cebada y centeno, entonces está mal definir a la enfermedad como intolerancia al glúten”.
Por otra parte, con respecto a la dieta que debe seguir una persona celíaca, Castro dijo que “La dieta fundamentalmente consiste en eliminar esas harinas y todos los derivados de esas harinas, que son un montón de productos, por ejemplo, los quesos, fiambres, embutidos y otros cereales, pero siempre hay que consultar en todos los productos si esa marca es permitida para celíacos”.
Además de esto, el columnista dijo que “Hay una serie de alimentos, que son los frescos que los celiacos pueden consumirlos libremente, como así también otros productos frescos siempre y cuando se tenga en cuenta la manipulación para evitar la contaminación del producto”.
Con respecto a los tipos de celiaquía Castro explicó que “La celiaquía puede ser clásica cuya principal característica puede ser la desnutrición, pero también hay otros niveles en donde se encuentran otras manifestaciones que pueden ser constipaciones e incluso puede haber personas asintomáticas que generalmente presentan una celiaquía muy aguda y muy persistente”.
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