¿Cómo la preferís? ¿A la piedra? ¿A la parrilla? ¿Al horno?; ¿de media masa?, ¿de masa madre? ¿masa tipo napolitana? ¿queso muzarella? ¿queso cremoso? No importa. Lo único que sabemos es que, si bien Italia es en gran parte su cuna, en Argentina se hacen una de las mejores pizzas del mundo.
El maestro pizzero Carlos Alberto Báez, habló con CIRCUS 104.9.
Fue en la ‘Temporada 11’ del programa QUIÉN DIJO? (lun a vie 15h) donde nos contó como es ser creador de una de las pizzas más importantes del mundo, la pizza argentina.
Hace un par de días atrás se conocieron a los ganadores del ‘Mundial de Pizza’. La misma se realiza desde el año 1991. Este año compitieron 22 equipos y un total de 74 países. Participan por equipo y singles. Las sedes son son 3: Nápoles, Parma (en Italia) y París (en Francia). Los que se quedaron con la pole position, fueron obviamente los italianos.
Mientras que Argentina se quedó con el 2do lugar como equipo; y Mauro Dávila, se llevó el 4to puesto en singles en la categoría ‘Pizza in pala’.
Justamente por ese motivo, nos pusimos en contacto con Carlos “el Capitán Beto” Báez; maestro pizzero y propietario de Nicoletty. No sólo es uno de nuestros referentes a la hora de hablar del tema, sino que también creador de una de las mejores pizzas de Posadas.
Cabe destacar que Nicoletty creó una variedad especial inspirada en ‘QUIÉN DIJO?’: “Nació del corazón”, afirma.
Así como también una dedicada a Circus. (Tomá mate, ¿la tenías a esa?).
Esta es la variedad con la que cuenta
- Muzzarella
- Napolitana
- Calabresa
- Con Huevo
- Jamón, Huevo y Morrón
- Jamón y Morrón
- Panceta
- Calabresa con panceta
- Napolitana con longaniza, morrón y papas fritas
- Criolla
- Humita
- Verdura
- Rellena (jamón, muzarella, orégano, ají molido, chimichurri casero, morrón, huevo)
- Circus (Morrón, Panceta y Muzarrella)
- Quién Dijo? (Morrón, panceta, huevo rallado y muzzarella)
Ahora pasen y lean (o escuchen) una nota para disfrutarla al corte y al paso… o relax con amistades
“Yo sé que ellos (los italianos) le ponen poca muzzarella, mientras que nosotros le ponemos mucha y ellos también le ponen albaca; la albaca es rica, es fresca y acá no se usa mucho la albaca, que es lo que le da sabor también a la salsa. Y acá (en Argentina) la gente es muy clásica. También por la época del año, es difícil conseguirla”. Es lo primero que nos cuenta Alberto.
Secretos: “En Argentina elegimos la muzzarella; porque hay muzzarellas que son más saladas, otras más cremosas, entonces las mezclan; ese es uno de nuestros secretos. Mi especialidad es la napolitana por ejemplo. Y en masas, es la de media masa. Tarda un poco más, pero en sabor la vas a preferir a la de la pizza a la piedra. Es más, si me la pedís con piso, yo te hago bien crocante abajo, es crocante como la pizza a la piedra, pero tenés la miga de la media masa.”
Especialidades: “Después otra es la de humita. Lleva la humita (choclo) abajo, arriba la muzzarella. Y después la pizza rellena. Esa va bien cargada. Una masa finita abajo; lleva jamón, muzzarella, orégano, ají molido, un poco de chimichurri casero, morrón, huevo y arriba la tapa, pintada con huevo, de ahí al horno. Y hay mucha gente que la ve y dice: ‘Pero esa pizza no la quiero, no tiene nada’; pero cuando la muerde agarra un montón de sabores que no lo puede creer.”
A pedido: “Acá lo que sale mucho son napolitanas y muzzarellas, esas son las dos que salen más. Y luego la gente que sabe que yo hago por pedido es la de humita y la de verdura. Y después una, con la que comen 4 personas, es la pizza criolla. Otra es la napolitana, con longaniza, tipo calabresa, morrón y alrededor le pongo papas fritas. Esa también me piden mucho.”
Nicoletty
Días: Lunes a Sábado
Horario: 20h a 00h
Dirección: Av López Torres y Calle Felix Bogado
Mensajes: 3764822834
(Por: Ale Ojeda para Circus y GenteConOnda.com)
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