¿Cómo salen mejor las pizzas? ¿Al horno común? ¿A la parrilla? ¿A la piedra?
El maestro pizzero Fabián Diaz, se dio una vuelta por CIRCUS 104.9
Fue en el ‘Año 011’ del programa QUIÉN DIJO? donde nos contó en el ‘Día Mundial de la Pizza’, algunos tips para que sus pizzas que las vuelven únicas.
Desde una pizza party, un rodizio de pizza, la pizza casera con queso cremoso, hasta las industriales que salen en serie; para acompañar una peli, para una salida con amistades o incluso hasta fría con mate en el desayuno.
Desde su nacimiento allá por el Siglo XVII, en Nápoles (Sur de Italia), la pizza es una de las comidas más elegidas por el paladas argentino. Es más, está considerada como una de las mejores del mundo, teniendo reconocimiento internacional.
Fabián no sólo las hace a su manera en su casa y las vende, sino que además es el maestro pizzero de una importante cervecería de la costanera que se pueden disfrutar al borde de la Playa.
Acompñanos a conocer algunos ingredientes secretos, cuál es el tipo de cocina o cuál es la más pedida por la gente en Posadas (saliendo de la muzzarella).
Además, ya estamos de acuerdo que las pizzas esas con la masa desabrida todas chiclosas y blanduzcas que no se sostienen solas y son muy populares en USA y Brasil, no son pizzas. Pero otra grieta que es la pizza con ananá ¿la podemos considerar pizza?
Pasen y lean una nota para disfrutarla de relax con amistades o con un mate a la mañana
“La de jamón sale mucho. La napolitana, con tomates y un poco de provenzal arriba y la fugazzeta, que es sólo con cebolla y queso, pero sin salsa. Esas son las que más salen.
Ahora está habiendo un público que está pidiendo mucho las pizzas vegetarianas. Pizzas que son con masa de harina de salvado y que llevan verduras, morrones, albaca y que sale de lo habitual”. Es lo primero que nos cuenta Fabián.
El ingrediente mágico. “La pizza que más me gusta hacer es la muzzarela, pero lo que tiene de especial es la forma en la que preparo la masa. Personalmente me gusta ponerle a la masa anís. Cuando estoy haciendo el preparado le pongo unos granitos de anís, que eso le da un perfume y un sabor especial.”
El secreto es el amor. “No debería decirlo, porque es uno de mis secretos, pero al aceite se le hace un preparado con albaca, ajo, perejil y aceite de oliva que eso le da un perfume un sabor especial.
A mí me gusta lo que hago, lo hago con mucha pasión y amor, por lo que no me molesta en contar los secretos o tips. Me encanta cocinar, me gusta mucho lo que es pizzería y panadería, me meto mucho en la cocina en el preparado y lo que más me da satisfacción es cuando la otra persona que está comiendo pone esa expresión de: ‘Que bueno que está’.”
En la variedad está la diversión. “La masa a la piedra es fina, crocante, tiene bordes y nada más. La media masa si es una masa es alta, a nivel de una bandeja y es la más común, la que frecuentemente vas a encontrar en Posadas.
La pizza a la piedra ahora recién se está empezando a incorporar acá en Posadas y no hay muchos lugares donde la hagan porque tenés que tener el horno especial, con la piedra y no es tan fácil de conseguir, pero si está empezando a tener salida.
Luego la pizza a la parrilla la masa es muy similar a la de la pizza a la piedra, pero es un tipo de cocción totalmente distinto. Acá, teniendo la costa, el río, se da muy bien para hacer pizza a la parrilla.”
La pregunta ‘QD?’ La pizza con ananá ¿es pizza? “Si. Si es pizza. Es una pizza agridulce y hay cada vez más gente que la pide. Lleva ananá, caramelo, no lleva mucha salsa. Y es una pizza que hoy por hoy no puede faltar en una pizzería.”
Facebook: Fabián Diaz
(Por: ALE OJEDA para CIRCUS y GENTECONONDA.COM)