¿Sabías que de la planta de té salen las siguientes variedades: El té blanco; el dorado; el té verde; el té azul; el té negro? ¿Y luego tenés las categorías de tés añejados? Bueno, de todo eso hablamos en esta nota.
La sommelier de té y tea blander, Rocío Cáceres, charló con CIRCUS 104.9.
Fue en el ‘Año 011’ del programa QUIÉN DIJO? (lun a vie 15h) donde nos contó como vive en el apasionante mundo del té, teniendo en cuenta que se cumplieron 100 años del té argentino y que nació, justamente acá en Misiones.
Misiones tiene 35 mil hectáreas de un total de 50 mil de todo el país, y así, con sólo 50 mil hectáreas Argentina (y Misiones) lidera la producción de té de todo el continente.
El 90% de la producción se exporta, y el té de Misiones está considerado como el 3er mejor té del mundo, únicamente superado por el té de China y el té de India. E incluso es mejor que el té británico. Y para sepan que no es anécdota y sostener esto con datos, Rocío agrega: “El color del té de Misiones es rojo y el sabor es espectacular. Imaginate que Twinings la marca de té inglesa compra su té acá, se le manda las hebras. Para que sepamos un poco más, lo que significa nuestro té.”
Ella hace 7 años que es sommelier de tés y una Tea blender. “Es un oficio hermoso y apasionante.
Lo que yo hago es mezclar hebras de té y lo que hago es aportar aromas y sabores a través de otros ingredientes, como flores, frutas, especias.”, afirma.
Recordemos que la semana pasada se realizó la Expo Té, en conmemoración al siglo de vida del té argentino, que, para ponernos orgullosos, nació en Misiones. “En la expo té hubo gente de todo el país, fuimos al campo, a las plantaciones y el Gobierno de Misiones nos dio una mano enorme con eso”, comentó.
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“Empezó porque yo quería emprender. Quería tener un emprendimiento. Cuestión que estaba embarazada de mi cuarta hija en reposo absoluto y mi esposo que trabaja en Piporé y el INYM lo invita siempre a participar de 4 ferias gastronómicas mundiales. Cuestión que él estaba en Dubai y el me muestra pabellón del INYM y me fascinó. Entonces pensé en hacer algo con la yerba mate y buscando encuentro la certificación internacional de sommelier de té en Argentina, en combinación con Barcelona. Entonces dije: ‘Estoy acá en la Tierra del té’. Mi abuelo que había sido el Socio Fundador y Presidente de Industrias Tealeras Argentinas, todo tenía que ver. Quiero esa certificación. Entonces empecé a estudiar”. Nos cuenta Rocío, sobre como se inició en el mundo del té.
1 siglo de té. “Para nosotros, los del mundo del té es una fiesta el mes de mayo. Se hace el mes completo, porque sumado al Día Mundial del Té, que es el 21 de Mayo, el té argentino cumplió 100 años de estar en Misiones y en Corrientes. Por eso el 25, 26 y 27 de Mayo fue una fiesta, donde se celebró la Expo Té. Así que fue espectacular toda la movida que el gobierno le dio a esa planta maravillosa que tenemos hace 100 años plantada acá.”
1 siglo de historia. “Fue gracias a Tijón Hnatiuk, un sacerdote que vino de Ucrania y trajo las semillas de té en su sotana, de regalo a su hno Vladimiro Hnatiuk que era agricultor, en Tres Capones, de donde son las primeras plantas, que por eso fue furor la familia Hnatiuk. Además, todavía vive el bisnieto de Vladimiro, que es Jorge Cheroki, dueño de un vivero espectacular. Hace dos semanas estuve con Jorge, quien está presente en todos los eventos.”
Misiones a la vanguardia. “Si bien Misiones tiene las plantaciones, la cosecha y exporta mucho té, el té negro, también ahora hay muchos productores que están fabricando el té de hoja entera, el té gourmet que le llaman ahora. Y es una movida que hace unos 10 años Carolina Okulovich tiene en Oberá y hace ese té. La Familia Kaeriyama, Doña Irma, son productores locales de Misiones, de Campo Viera, Alem.”
La pregunta ‘QD?’ Si tuvieras que iniciarle en el mundo del té a alguien que jamás lo tomó ¿qué tipo de té le darías a probar? “Primero les mostraría las hebras del té verde y las hebras del té negro, para que se fijen la diferencia. Les haría sentir el aroma y luego le haría probar el té verde, que sientan el aroma y después prueben. Y después el té negro que es más intenso. Después les haría entrar al mundo de los blends.”
Instagram: Rosée Infusiones
(Por: ALE OJEDA para CIRCUS y GENTECONONDA.COM)
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