El barmanager, Gustavo Sergio Irala, habló en Circus 104.9.
Fue en el programa Quién Dijo? (lun a vie 15h) donde nos contó desde sus inicios gracias a una película, hasta estar abriendo su academia y participar del mundial.
Él es original del Alvear (Corrientes), pero misionero por adopción. Y fue justamente en una siesta correntina, viendo la pelicula “Cocktail” (NdR: De 1988, protagonizada por Tom Cruise y Elisabeth Shue; con la mítica canción “Kokomo” de los Beach Boys como banda sonora), dijo: “Quiero ser bartender”.
Mucha agua pasó bajo el puente desde comienzo de los 90s, a la actualidad. Estudió Historia. Trabajó en catering, pero también miraba como el bartender preparaba los tragos. Un día faltó el bartender y le preguntaron si se animaba a hacer su trabajo. “Fue una oportunidad y la aproveché. Me empezaron a llamar de distintos eventos. Me capacité hasta llegar al grado más alto de la cocktelería que es el barmanager”, nos cuenta.
Sin dudas una de las bebidas más míticas para preparar tragos es la lengendaria absenta, hecha a base de hierbas y nuez moscada, y popularizada por ser la favorita de numerosos artistas como Wilde, Van Gogh, Baudelaire, Hemingway, Rimbaud, Manet o Picasso y conocida por ser la bebida de más alta graduación alcohólica del mundo.
“El trago más raro que me tocó hacer fue trabajar con absenta. La absenta es la bebida oficial de Francia, pero paradógicamente está prohibida en ese país. Hasta tengo un cocktail de mi autoría llamado ‘Guillotina’, que es con absenta.”
Pero también destaca las particularidades de la región ideales para preparar tragos: “Tengo un cocktail de mi autoría que se llama ‘Monte Misionero’, que se hace con agua ardiente de la zona, frutos rojos y endulzado con rapadura.”
Como si fuese poco va a participar del Mundial de Cocktailería en Miami y está abriendo su propia academia.
Pasen y lean (o escuchen) una nota ideal para acompañarla con un trago con Aperol Sprite
“Empecé trabajando en un catering que miraba como se preparaban tragos. Luego fui bartender. Me capacité hasta llegar al grado más alto de la cocktelería que es el barmanager. Estudié todos los estilos de cocktelería, lo que es la mixología, las tendencias en mocktails. Y lo que más me apasionó fue la cocketelería tiki que es uno de los más complejos. Porque no sólo hay que estudiar todo lo que son cocktailes y tragos, sino también la parte cultural”. Nos cuenta como llegó a este maravilloso mundo de fabricar bebidas.
No sólo saber mezclar bebidas: “Así que mi manera de presentar la cocktelería es siempre contextualizándola. Entendiendo el dónde, el cómo, el cuándo y el por qué, desde las raíces de las bebidas, la policromía, me gusta estudiar y profundizar en distintas culturas, sus dioses.”
Cocktailes bien misioneros: “Se está consumiendo mucho en Misiones variantes de caipiriñas hechas con frutas y cítricos de la zona. He trabajado con maracuyá, que se está haciendo muchísimo acá. También tenemos muchos tipos de menta para lo que son los mojitos. He usado lo que es el licor de yerba mate para hacer distintos cocktailes, incluso agregar la infusión, mate cocido o té, le da aroma, color al cocktail. Para endulzar se puede usar miel de yateí que son de acá y se consiguen con toda tranquilidad.”
Al Mundial de Cocktailería: “Es un Mundial de Cocktailería Tiki, que la sede está en Miami. Sólo por este año hasta los cuartos de final se va a hacer de manera virtual. Y justamente la impronta que le voy a poner es una impronta regional. Trabajando con ingredientes que se encuentran en la zona y con aguas ardientes de acá. Hay muy buenos destilados en la zona de Santa Ana.”
Si te gusta preparar cocktailes, ésto es para vos: “No hace falta tener conocimientos previos, sólo tener ganas y actitud. A mí me gusta mucho enseñar desde la historia. También inculco mucho a la cocktelería femenina. Estudié mucho la historia de la mujer dentro y detrás de la barra, como evolucionó. También para que se vea como una salida económica. Muchos de mis alumnos quieren aprender cocktailería e irse a Europa.”
Instagram: Gustavo Sergio Irala
Mensajes: 3764852744
Lunes 19 a 21h (capacitaciones para quienes ya son bartenders)
Jueves de 15h a 17h (principiantes)
Sábados de 15 a 17h (principiantes)