¿Cómo la preferís? ¿A la piedra? ¿A la parrilla? ¿Al horno?; ¿de media masa?, ¿de masa madre? ¿masa tipo napolitana? ¿queso muzarella? ¿queso cremoso? ¿otro tipo de queso? No importa. Lo único que sabemos es que si bien Italia es en gran parte su cuna, en Argentina se hacen una de las mejores pizzas del mundo. Y el 9 de Febrero fue su día.
El maestro pizzero Carlos Báez, habló con CIRCUS 104.9.
Fue en el ‘Año 011’ del programa QUIÉN DIJO? (lun a vie 15h) donde nos contó como es ser creador de una de las comidas argentinas más tradicionales; principalmente de la reunión con amistades, como de los fines de semana.
Si bien sabemos que su origen se remonta a la Antigua Roma, cuando los soldados consumían un pan plano con aceite de oliva y hierbas, similar a la focaccia. Es recién a partir de comienzos del Siglo XVII, que en su versiones más tradicionales, la marinara, la cubierta de salsa de tomate, mozzarella y horneada nace en Nápoles (Sur de Italia).
En 2017, la UNESCO reconoció el arte de los pizzaioli napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Y actualmente en Argentina se hacen una de las 3 mejores pizzas del mundo, con reconocimiento internacional.
El día 9 de Febrero, fue el ‘Día Internacional de la Pizza’ y por esa razón, llamamos a uno de nuestros pizzeros amigo, “el Capitán Beto” Báez, dueño de la pizzería ‘Nicoletty’.
El arte de hacer pizzas lo aprendió un poco en Buenos Aires (ya que él es original de allá). Aunque acá en Posadas se terminó de perfeccionar con el Banchero. “Lamentablemente ya no está, muy buena persona, él me enseñó bastante, aprendí mucho. Pero después le agregué una técnica mía, que es secreta”, comenta.
Una de sus especialidades según afirma es la Media masa, que tarda entre 15 a 20 minutos en hacerse.
Cabe destacar que Nicoletty creó una variedad especial inspirada en ‘QUIÉN DIJO?’: “Nació del corazón”, afirma.
Así como también una dedicada a Circus. (Tomá mate, ¿la tenías a esa?).
Esta es la variedad con la que cuenta
- Muzzarella
- Napolitana
- Calabresa
- Con Huevo
- Jamón, Huevo y Morrón
- Jamón y Morrón
- Panceta
- Calabresa con panceta
- Circus (Morrón, Panceta y Muzarrella)
- Quién Dijo? (Morrón, panceta, huevo rallado y muzzarella)
¡Ah! Y se pronunció a favor de qué team está a la hora de polemizar entre quienes son fans de la pizza… la hawaiiana ¿es o no es una pizza? Descubrilo.
Ahora pasen y lean (o escuchen) una nota para disfrutarla al corte y al paso… o relax con amistades
“La pizza es la más pedida, junto con las hamburguesas. Lomos y milanesas tienen sus días. De lunes a jueves, salen mucho las hamburguesas, pero viernes y sábados, si mucho más la pizza, que es lo que más sale.
La napolitana es la especialidad que más piden y es la que mejor me sale”. Es lo primero que nos cuenta Beto.
Técnicas para la masa: “No dejar freezándose, pero si en la heladera hay que dejar la masa. Pero esas son pizzerías grandes, que hacen la masa, forman los bollos y dejan descansando en la heladera durante todo un día. Pero ya es otro trabajo.
Yo sin embargo la hago muy rápido a la masa, la hago y la dejo descansando 2 horas y media. Después la voy horneando.”
La especialidad de Nicoletty: “En masas, mi especialidad es media masa. Tarda un poco más, pero en sabor la vas a preferir a la de la pizza a la piedra. Es más, si me la pedís con piso, yo te hago bien crocante abajo, es crocante como la pizza a la piedra, pero tenés la miga de la media masa.”
Paladar misionero: “Acá la particularidad que tiene el posadeño quiere conocer los sabores. Los únicos que no hago es la pizza con ananá y la pizza con durazno. Para mí no son pizzas. (risas)
Y que allá se pide la pizza con fainá. Yo hice acá con fainá, pero después no lo hice más, porque no me la pedían.”
Nicoletty
Días: Lunes a Sábado
Horario: 20h a 00h
Dirección: Av López Torres y Calle Felix Bogado
Mensajes: 3764822834
(Por: ALE OJEDA para CIRCUS y GENTECONONDA.COM)
